Zanimljivosti o palačinkama

 

Palačinka je slastica obično napravljena od mlijeka, jaja, brašna i soli. Palačinkima se uglavnom dodaje šećer,  razni začini. Može biti pržena na ulju ili bez ulja. Obično se palačinki dodaju i razni nadjevi poput čokolade, raznih čokoladnih namaza, marmelade, sira itd. Osim na uobičajeni način, palačinke mogu biti napravljene i bez sastojaka životinjskog podrijetla, gdje se kravlje mlijeko obično zamijeni sojinim, rižinim ili mlijekom od zobi.

U nas se palačinkom smatra jelo od tekućeg tijesta, koje se prži na ugrijanoj tavi i nadijeva raznim nadjevima. Najčešće su palačinke kombinacija tijesta iz jaja, brašna, mlijeka ili mineralne vode, šećera i mrvice soli.

Palačinke, palatschinke, pancakes, crêpes, pfannkuchen, tiganites, samo su neki od naziva jela od tijesta, ravnog i okruglog oblika. U raznim inačicama se jede diljem svijeta, no jedno im je posvuda isto, jedu se s posebnim oduševljenjem. Ovisno o regiji palačinka se jede u različita doba dana kao predjelo, desert ili glavno jelo, dok se njena debljina, sam način pripreme i nadjevi koji mogu biti slani i slatki razlikuju: od sira, mesa, džemova, čokoladnih namaza, do voća i dr.

Zanimljivosti o palačinkama kod "nas"

U nas se palačinkom smatra jelo od tekućeg tijesta, koje se peče na ugrijanoj tavi i nadijeva raznim nadjevima. Najčešće su palačinke kombinacija tijesta iz jaja, brašna, mlijeka ili mineralne vode, šećera i malo soli. Može se poslužiti s umakom ili bez, posuto mljevenim šećerom ili bez. Jednostavno da jednostavnije ne može biti, priprema palačinki jedno je od prvih kulinarskih poduhvata svakog željnog samostalnosti djeteta. Usprkos jednostavnosti, svaki kuhar ima neki svoj recept ili malu tajnu za pripremu palačinki.

Jedni tvrde da je bitno rahlije tijesto ako se dio mlijeka zamijeni gaziranom mineralnom vodom, drugi u smjesu dodaju sok naranče, treći peku palačinke isključivo na maslacu, četvrti su patentirali način kako palačinku bacaju u zrak, a peti ih opet zamotavaju na samo sebi svojstven način i tako bi mogli do sutra. Obiteljski recept za palačinke uvijek se prenosi s koljena na koljeno, kao da je to najnormalnija stvar na svijetu.

Palačinka u svijetu

Prema nekim izvorima još su stari Grci otkrili, pekli i jeli palačinke. Austrijanci, Česi i Slovaci, baš kao i mi, palačinke nadijevaju džemovima, nadjevom od oraha, čokoladnim punjenjima, sirom i dr. Oni palačinke prave iz heljdinog ili pšeničnog brašna, maslaca, jaja i mlijeka sa dodatkom kvasca, a dolaze u slatkoj ili slanoj inačici. Serviraju se najčešće s vrhnjem, kavijarom i dimljenim lososom. Mađari svojoj smjesi za palačinke, tj. palacsinte, dodaju slatko vino. Poljaci svoje palačinke zovu naleśniki.

Poznati naziv crêpes, koji slavu duguje ponajprije Francuzima, koriste i Belgijanci, Švicarci i Kanađani. Njihove palačinke vrlo su nalik našima, a znajući koliko je sofisticirana francuska kuhinja, odmah pomišljamo na inovativna i maštovita punjenja. Stoga ne čudi da je možda i najpoznatija palačinka, crêpes Suzzete, sa narančinim sokom, naribanom narančinom korom i likerom od naranče, upravo francuskog podrijetla.

Talijani svoje palačinke zovu crespellama, a nadijevaju ih finim talijanskim delicijama, npr. gorgonzolom i radičem, šumskim gljivama, riccotom i špinatom, rukolom i pršutom, mozzarellom, punjenjem od bosiljka, šparogama i drugim. Engleske palačinke, pancakes, vrlo su slične francuskim i talijanskim, a sastoje se od 3 ključne namirnice: brašna, jaja i mlijeka. Jedu se ovisno o nadjevima, kao sladak desert ili glavno jelo. Nizozemske palačinke su tanke i većeg opsega od onih koje poznajemo, a tradicionalni recept sugerira punjenje slaninom. Frixuelos ili Filloas su palačinke kakve poznaju u Španjolskoj, a rade se iz jaja, brašna i mlijeka.

Američke palačinke gotovo svi poznajemo iz filmova, a uglavnom su male i deblje. Debljinu duguju prašku za pecivo koje se dodaje smjesi. Ponekad se u palačinke dodaju šećer, cimet, vanilija, muškatni oraščić, a oplemenjuju ih nadjevi poput javorovog sirupa, borovnica, sira, kikiriki maslaca, banana, jabuka i drugi. Na stolu se, uz pečenu slaninu i još po koju "punokrvnu" namirnicu, nalaze za doručkom.

Banana palačinke su čest gost zapadnjački orijentiranih cafféa u azijskim zemljama poput Tajlanda, Kambodže, Vijetnama, Indije i Kine. Indijske palačinke prepoznat ćete po nazivima Dosa, Neer dosa, Appam i Uthappam. Sastoje se od rižina tijesta i crne leće. Indonezijske palačinke se slično kao indijske pripremaju od rižinog brašna, ali se umjesto običnog dodaje kokosovo mlijeko. Čujete li naziv okonomiyaki, znajte da se radi o japanskoj inačici palačinki.

Afričke palačinke, primjerice one iz Etiopije, jedu se za Božić. Palačinke kakve poznaju u Somaliji i Eritreji spužvaste su strukture i koriste se kao kruh, tj. trgaju na komadiće i umaču u varivo ili  salate.

Palačinke također nisu izostavile ni Australiju i Novi Zeland. Tamo su palačinke male i poznate su pod nazivom pikelete. Tradicionalno ih serviraju s džemom, umakom s tučenim vrhnjem i drugim. 

Koliko su palačinke popularno jelo govore i razni lanci restorančića koji su svoj jelovnik posvetili isključivo palačinkoljupcima, dani palačinki i druge prigode koje veličaju taj slasni i izdašni proizvod.

Palačinke od bademovog brašna i banane

Palačinke od bademovog brašna i banane su idealna poslastica koju možemo poslužiti kao dodatak glavnom jelu ili pak kao međuobrok. Zanimljiva paleta boja i specifičan okus svrstavaju ove palačinke u poželjnu slasticu na našem stolu. Jednom kada probate ove palačinke one postaju neizostavna slastica za obitelj i prijatelje. Palačinke od bademovog brašna je jednostavno pripremiti. U nastavku donosimo popis sastojaka i način pripreme palačinki od bademovog brašna i banane.

Sastojci  4 osobe

• 1 jaje
• 1 zrela banana
• kašika meda
• 1 prašak za pecivo
• šalica od 200ml bademovog brašna
• šalica mlijeka
• 100g mlevenih badema

Priprema palačinki od bademovog brašna i banane

• U posudi izgnječiti bananu sa kašikom meda. 
• Dodati mlijeko i prosijano brasno sa praškom za pecivo. 
• Smjesu treba dobro izmiješati te dodati mljevene bademe. Smesa je gusca od smese za klasicne palacinke. 
• U posudu za palačinke ("tavicu") dodamo malo ulja te dobro zagrijemo. 
• Zatim ulijemo  malu kutlaču smese i pržiti dok lijepo ne porumene sa obje strane. 

Palačinke od bademovog brašna i banane možemo poslužiti i sa čokoladnim namazom. Uživajte u ovoj slastici.

Zelene palačinke punjene svježim sirom i šunkom

Zelene palačinke punjene svježim sirom i šunkom su pravi izbor za dodatak glavnom jelu za ručak ili pak za međuobrok. Zanimljive boje i nadasve energija koju daju ove palačinke svrstavaju ih u poželnu slastcu u našoj kuhinji. U nastavku donosimo popis sastojaka i našin pripreme zelenih palačinki punjene svježim sirom i šunkom. 

Sastojci za zelene palačinke

Za tri deblje palačinke:

• 1 jaje
• 100 ml mlijeka
• 100 ml vode
• 125 g glatkog brašna
• žličica ulja
• malo soli
• češnjak u granulama i muškatni oraščić po ukusu
• 100 g smrznutog ili 300 g svježeg špinata
• NADJEV:
• 300 g svježeg kravljeg sira
• mileram ili kiselo vrhnje
• 150 g kuhane šunke
• sol
• vezica mladog luka ili vlasca

Priprema zelenih palačinki

• Smrznuti špinat otopite na laganoj vatri u žlici do dvije vode i ostavite da se ohladi, a zatim ga usitnite štapnim mikserom. Svježi špinat kratko prokuhajte, pa usitnite i njega.

• Napravite tijesto za palačinke, kojem dodajte usitnjeni špinat i začine prema ukusu, pa ostavite najmanje pola sata da odstoji u hladnjaku. Po potrebi korigirajte gustoću tijesta, dodavanjem brašna ili vode.

• Ispecite tri deblje palačinke.

• Za nadjev, svježi kravlji sir mikserom pretvorite u kremu. Umiješajte dvije do tri žlice milerama, šunku narezanu na kockice i sitno nasjeckan zeleni dio mladog luka ili vlasac. Posolite po ukusu.

• Lagano prohlađene palačinke premažite debljim slojem nadjeva, zarolajte u roladu pa servirajte narezano na ploške, uz rotkvice ili mladi luk. 

Pohane palačinke sa špinatom i sirom

Pohane palačinke sa špinatom i sirom je ukusna i hranjiva slastica koja daje potrebnu energiju našem tijelu. Ove palačinke možemo poslužiti za večeru ili pak za međuobrok.  U nastavku donosimo popis sastojaka i način pripreme pohanih palačinki sa špinatom i sirom. Uživajte u pripremi eve ukusne slastice.

Sastojci za pohane palačinke sa špinatom i sirom

Za paniranje:

• 150 g krušnih mrvica
• 1 jaje
• 100 ml mlijeka
• malo soli

Za palačinke:

• 1 jaje
• prstohvat soli
• prstohvat šećera
• 130 g glatkog brašna
• 300 ml mlijeka

Za nadjev:

• 150 g mladog špinata
• 150 g svježeg kravljeg sira
• 2 žlice kiselog vrhnja
• 1 jaje
• 1 žličica soli

Napomena: Ova količina je dovoljna za 12 palačinki (tava promjera 24 cm)

Koraci pripreme

• Jaje sa soli i šećerom dobro razmutite pjenjačom. Naizmjence postupno dodajte prosijano brašno i mlijeko dok ne dobijete glatku tekuću smjesu. Dobro zagrijte tavu, dodajte malo ulja i ulijte zaimačom tijesto da prekrije dno tave u tankom sloju. Nakon kratkog pečenja tijesto okrenite lopaticom i još kratko pecite. Prebacite na tanjur.
• Prema potrebi u tavu dodajte malo ulja, pa nastavite peći palačinke dok ne potrošite cijelu količinu tijesta. Za nadjev kratko blanširajte špinat. Ocijedite ga i dodatno još istisnite vodu. Sitno ga narežite i dobro pomiješajte sa sirom, vrhnjem, jajetom i soli. Nanesite nadjev u tankom sloju na palačinku, presavijte lijevi i desni kraj palačinke pa je savijte u oblik sarmice. Nastavite tako dok ne potrošite svu količinu palačinki i nadjeva.
• Zatim ih panirajte u krušne mrvice, smjesu razmućenog jajeta i mlijeka i ponovno u krušne mrvice. Pržite ih kratko s obje strane u dubljem ulju dok ne dobiju zlatnosmeđu boju. Izvadite ih na kuhinjski papir kako bi se upila suvišna masnoća. Poslužite samostalno ili uz dodatak svježe rajčice.

Super ukusne palačinke

Priprema smjese za palačinke trebala bi biti jedan od najjednostavnijih procedura u kuhinji, no činjenica je da brojnima zadaje glavobolje. Mekane, rahle i pjenaste palačinke teško je postići ukoliko nemate dobru tavu i dobar recept. Mi vam donosimo recept iz kuhinja naših baka koji je jednostavan i koji garantira super ukusne palačinke.

Sastojci za palačinke: 

• 3 jaja
• 250g brašna (pola glatkog i pola oštrog) 
• 350 ml mlijeka 
• 1 dcl mineralne vode 
• malo soli 
• 2 žličice ulja
• pola žličice ruma

Namaz za palačinke i vafle

Priprema palačinki: 

• Pjenasto umutite cijela jaja, izmiješajte dok ne dobijete gustu homogenu smjesu, ulijte ulje pa mlijeko i izmiješajte.

• Potom uz neprestano miješanje pjenjačom sipajte brašno dok ne potrošite zadanu mjericu, dodajte prstohvat soli i malo ruma tek toliko da smjesa dobije aromu, a još važnije da spriječite upijanje ulja.

• Ukoliko vam se smjesa čini gusta razrijedite je mineralnom vodom